“妈就來”司马心虹道
“老板娘请给我也上一道千红一窟”秦伟东道
“好的先生请稍等”司马心虹淡淡地说道
由于距离的拉近司马心虹的“美妙”更甚了一对饱满呼之欲出
可能是感觉到秦伟东目光的异样司马心虹回头看了秦伟东一眼
双眸无情不知是喜还是怒
这样一个极品少妇是什么事令她的感情尘封、人如枯木
司马心虹慢慢走进了厨房
稍顷一个老妇人拿出了一张菜谱
“老板这是千红一窟的菜谱”老妇人道
“哦谢谢”秦伟东笑道
鸽子蛋
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上贾母这边说声“请”刘姥姥便站起來高声说道：“老刘老刘食量大似牛吃一个老母猪不抬头”（第四十回）
【考证分析】
鸽子蛋为清宫御食有清宫老档可查鸽子蛋有多种制法《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同”“煨鸡肾……又鸡肾数十枚煮微熟去膜同鸡汤、作料煨之鲜嫩绝伦”扬州盛行鸽馔鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时还是只四样小菜晴雯笑道：“已经好了还不给两样清淡菜吃这稀饭咸菜闹到多早晚”一面摆好一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤忙端了放在宝玉跟前宝玉便就桌上喝了一口说：“好烫”（第五十八回）
【考证分析】
火腿即火肉用猪腿腌熏而成《遵生八笺》中说：“火肉以圈猪方杀下只取四只猪腿乘热用盐每一斤肉盐一两从皮擦入肉内以石压竹栅上置缸内二十日次第三番五次用稻柴一重一间重叠起用稻草烟熏一日一夜挂有烟处初夏水中浸一日夜净洗仍前挂之”火腿鲜笋汤在清代中叶是高档食品《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗火腿与春笋合烹其滋味特佳扬州人称“一啜鲜”故宝玉急急地端起來就喝被热汤烫了嘴
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子因问：“下雪了么”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信薛姨妈听了也忙把自己糟的取了些來与他尝宝玉笑到：“这个须得就酒才好”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗由來已久五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”言其极嗜此食雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”也是这个意思看來此亦为曹家之食糟鹅掌用的是熟掌《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺同兽属鹅全体剖四轩糟封之能留久宜冬月”宝玉食糟鹅掌之时外面已下了半日雪珠儿了说时此食正当其时
糟鸭信鸭信即鸭舌鸭舌作菜江南食俗糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌冬笋片穿糟鸭舌”苏州亦行此食清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣春秋不待言矣盛在夏之会者味非山珍海错不用也鸡有但用皮者鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些”贾母道：“今日可大好了方才你们送來野鸡崽子汤我尝了一尝倒有味儿又吃了两块肉心里很受用”（第四十三回）
【考证分析】
即野子鸡煨的汤肉嫩味鲜故贾母尝了汤觉得“倒有味儿”吃了肉“心里很受用”清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉清酱郁过以网油包放铁奁上烧之作方片可作卷子亦可此一法也切片加作料炒一法也取胸肉作丁一法也当家鸡整煨一法也先用油灼拆丝加酒、秋油、醋同芹菜冷拌一法也生片其肉入火锅中登时便吃亦一法也其弊在肉嫩则味不入味入则肉又老”
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个倒沒的硌了他的牙”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂正好给妈妈吃你怎么不拿了去赶着叫他们热來”又道：“妈妈你尝一尝你儿子带來的惠泉酒”（第十六回）
【考证分析】
火腿炖肘子清代名菜今镇江、扬州一带仍行此食美其名曰“金银蹄”亦称“煨火肘”《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾各三副同煨烧亦可”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨”这是一只火工菜口感要酥烂适合老年人食故王熙凤用以招待赵嬷嬷
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着只见柳家的果遣了人送了一个盒子來小燕接着揭开里面是一碗虾丸鸡皮汤又是一碗酒酿清蒸鸭子一碟腌的胭脂鹅脯还有一碟四个奶油松瓤卷酥并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭（第六十二回）
【考证分析】
酒酿即江南人所谓酒娘《调鼎集白酒娘》中说：“白糯米一斗夏日用冷水淘浸过夜次日捞起蒸熟不要倾出用冷水淋入甑内至微温为度倾扁缸摊凉用白酒药三粒捣碎如粉拌饭铺平饭中开一锅穴再用碎白药一粒糁匀窝穴四周其缸用包袱盖好三日其窝有酒即成酒娘”清蒸指不加其它配料不用浓重调味品以主料略加调味蒸制而成凡清蒸菜都特别讲究原料之新鲜
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿來现打发个姐儿拿着五百钱來给我我倒笑起來了……（第六十一回）
【考证分析】
枸杞菜即枸杞的嫩芽茎茄类落叶小灌木茎丛生有短刺叶卵状披针形春夏季开淡紫色花浆果卵圆形红色嫩茎、叶可作蔬菜《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言厥惟灵卉可永年紫芝瑶草不足贵丘中枸杞生芊芊摘以莹玉无瑕之手濯以悬流瀑布之泉但能细嚼辨深味何以勾漏求神仙村人呼为甜菜头春夏采嫩头汤焯盐醢拌食”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法可用以煮粥更妙四时惟冬食子”枸杞芽、枸杞子乾隆时为宫中后妃所食之物大观园姑娘们亦食之
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好太渥早了些”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭有一碟子豆腐皮的包子我想着你爱吃和珍大嫂子说了只说我留着晚上吃叫人送过來的你可吃了”（第八回）
【考证分析】
豆腐皮一名豆腐衣李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法始于汉淮南王刘安凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之造法：水浸捣碎滤去滓煎成以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀就釜收之又有入缸内以石膏末收者大抵得苦、咸、酸、辛之物皆可收敛耳其面上凝结者揭取晾干名豆腐皮”清代以豆腐皮作包子有数种做法一为豆腐皮包裹馅心如纸包之四折成方包以蛋清糊其封口上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片包馅成兜子以麻线收口蒸熟成型再去麻线亦有以豆腐切碎拌调味品为馅包面皮蒸熟看名称“豆腐皮包子”似为前者而非后者豆腐皮包子清代亦为贡品清宫御膳档案中有此物
野鸡瓜子
【原文摘录】
《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗次日早宝山因性急只拿茶泡了一碗饭就着野鸡瓜子忙忙地吃完了贾母说:「我知道你们今儿又有情连饭也不愿吃了」
野鸡瓜子类似炒鸡丁一类的下饭菜清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍成为侯门公府的家常菜了
【考证分析】
野鸡瓜子野鸡属鸡类气味酸微寒无毒功能补中益气可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主配以酱瓜、青红椒营养丰富味道鲜美成菜颜色金黄口感鲜、香、脆嫩
等等
共十二道菜都是《红楼梦》中描写过的菜肴
如此美妙的菜肴系列为何称之“千红一窟”
“给我上一道鸽子蛋吧”秦伟东道
“老板请稍等”老妇人离了开去
一个偏僻山乡的小餐馆竟能做出《红楼梦》中的一系列菜真是令人好生佩服
这家小餐馆的主人必有不同凡响之处